Mährische Kolatschen, wie sie Großmutter zubereitete.
Zutaten für den Teig:
30 Gramm Hefe
1 Esslöffel Zucker
100 ml Milch
120 Gramm Butter oder Margarine
80 Gramm Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eigelbe
250 ml Schlagsahne
500 Gramm Mehl
halben Teelöffel Salz
1 weiteres Ei zum Bestreichen
Zutaten für die Quark-Füllung:
250 Gramm Sahne-Quark
1 Ei
60 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Mehl
50 Gramm Rosinen
geriebene Zitronenschale von einer unbehandelten Zitrone
Zutaten für die Pflaumenmus-Füllung:
100 Gramm Pflaumenmus
2 Esslöffel Rum, oder entsprechend Rum-Aroma
1 Teelöffel Zimt
Zutaten für die Streusel:
40 Gramm Mehl
30 Gramm Zucker
30 Gramm Butter
Zubereitung:
Die Hefe mit Zucker und lauwarmer Milch in einem
kleinen Gefäß vermischen und an einem warmen Ort etwas gehen lassen. Die weiche
Butter mit dem Puderzucker und
Vanillezucker sowie dem Eigelb verrühren. Die Sahne gut steif schlagen.
In einer Schüssel das Mehl, das Salz, die Buttermischung, die Hefe-Mischung und die Sahne von Hand gut 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Quark mit Ei, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale vermengen, dann die Rosinen waschen und mit unterheben. Das Pflaumenmus mit Rum oder Aroma verrühren und mit etwas Zimt abschmecken.
Für die Streusel alle Zutaten einfach nur gut verkneten.
Den Teig ein weiteres mal durchkneten und dann ca. 5
mm dick ausrollen und in Quadrate schneiden, so das Sie 20 bis 25 Stück haben.
In die Mitte jeweils einen Teelöffel von der Quark-Füllung geben. Die Quadrate zu runden Stücken formen und so auf das Backblech legen, dass die Verschlussstelle jeweils unten liegt. Nun in die Mitte bei jedem Teigstück eine Mulde drücken, die Kolatschen mit etwas vom verquirltem Ei bestreichen und die Mulden mit der Pflaumenmus - Mischung füllen.
Mit den Streuseln bestreuen und an einem warmen Ort
ca. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft etwa
160 Grad) etwa 20 Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen und nach eigenem Geschmack mit
ein paar Mandelstiften dekorieren!
Text / Foto: MDN / pixaba