Zutaten für etwa 50 Stück:
Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier
Biskuitteig:
4 Eiweiß (Größe M)
1 gestr. TL Salz
4 Eigelb (Größe M)
½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
etwas frisch gemahlener Pfeffer
25 g tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
60 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Füllung:
1 Schalotte
½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Gartenkräuter
1 TL Zitronensaft
1 Pr. Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
1 Btl. Dr. Oetker Gelatine fix
1 geräuchertes Forellenfilet (etwa 60 g)
Zum Verzieren:
2 hart gekochte Eier (Größe M)
3 geräucherte Forellenfilets (etwa 180 g)
½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
etwa 30 g Knabbergebäck , z. B. Fischlis
Zubereitung
Vorbereiten:
Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das
Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen
vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C
Biskuitteig
Eiweiß mit Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer
(Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Eigelb mit Crème fraîche
Kräuter verrühren und mit Pfeffer und Kräutern vermischen. Mehl mit Backin und
Gustin mischen und unterrühren. Eischnee unterheben. Teig auf dem Blech glatt
streichen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 9 Minuten.
Biskuitplatte vorsichtig lösen, vom Backblech auf die
Arbeitsfläche ziehen und mit dem Papier erkalten lassen.
Füllung
Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Crème fraîche
Classic und Crème fraîche Kräuter mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Gelatine fix mit einem Schneebesen einrühren und noch 1 Min. weiterrühren.
Forellenfilet grob zerkleinern, dabei evtl. vorhandene Gräten entfernen und zur
Creme geben. Alles mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss Schalottenwürfel
unterheben. Biskuitplatte auf Backpapier stürzen und mitgebackenes Backpapier
abziehen. Füllung auf der Biskuitplatte gleichmäßig verstreichen und
Biskuitplatte längs halbieren, so dass 2 Rechtecke von etwa 20 x 30 cm
entstehen. Die Gebäckplatten von der langen Seite her aufrollen, auf eine
Platte legen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Eier pellen und in kleine Stücke schneiden oder würfeln.
Forellenfilets in Rauten schneiden. Jede Rolle in 25 etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
Biskuitrollenscheiben mit Crème fraîche, Forellenrauten,
Ei und Knabbergebäck garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG