Zutaten für etwa 6 Portionen:
Frischkäsecreme
100 g Möhren
100 g Zucchini
100 g Champignons
100 g gekochter Schinken
200 g Doppelrahm-Frischkäse
150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic
4 EL Milch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
Pfannkuchenteig
300 g Champignons
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
3 Eier (Größe M)
2 EL tiefgekühlte gehackte, gemischte Kräuter
1 Pr. Salz
Pfeffer
200 ml Milch
175 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Außerdem:
etwas Speiseöl oder Butterschmalz
Zubereitung:
Möhren schälen, Zucchini waschen und beides raspeln. Für Creme und Teig alle Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben. 1/4 der Pilze klein schneiden und die übrigen in Scheiben schneiden. Kochschinken ebenfalls klein schneiden.
Frischkäsecreme
Frischkäse mit Crème fraîche und Milch verrühren. Gemüse untermischen, Schinken und klein geschnittene Champignons zufügen und Creme mit den Gewürzen abschmecken.
Pfannkuchenteig
Mehl mit Backin mischen, in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier und restliche Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen (zuletzt Mineralwasser), etwas davon in die Vertiefung geben, von der Mitte aus Eierflüssigkeit und Mehl verrühren. Nach und nach die übrige Eierflüssigkeit dazugeben, darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Etwas Fett oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teiglage hineingeben, sofort mit Champignonscheiben belegen und den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen.
Warm mit Frischkäsecreme gefüllt servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker