Zutaten für 4 Personen:
2 Dosen Mildessa Weinsauerkraut mit Riesling (425 ml)
1 Bund Basilikum
4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 120 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
2 EL Olivenöl
400 ml Kalbsfond
500 g Kirschtomaten
2 TL Hengstenberg Balsamico Creme "Crema Classica"
1-2 EL dunkler Saucenbinder
Zubereitung: Schritt 1: Der Anfang
Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kalbsschnitzel trocken tupfen, nebeneinander legen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und von einer Seite dünn mit Senf bestreichen.
Schritt 2: Basilikumsauerkraut zubereiten
Die Hälfte des Basilikum mit 200 g gut abgetropftem Sauerkraut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumsauerkraut auf dem Fleisch verteilen, fest aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren.
Schritt 3: Röllchen anbraten und Fond aufkochen
Öl erhitzen, Röllchen dazugeben und von allen Seiten anbraten. Fond angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen.
Schritt 4: Kirschtomaten hinzugeben und würzen
Kirschtomaten waschen, halbieren, mit Balsamicocreme beträufeln und mit dem restlichen Basilikum mit in die Pfanne geben. Weitere ca. 5 Minuten garen, mit Saucenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5: Der letzte Schliff
Restliches Sauerkraut nach Packungsanweisung erhitzen.
Kalbsröllchen schräg durchschneiden, mit Sauerkraut und Sauce auf Teller anrichten und servieren.
Rezept / Foto: Hengstenberg