Zutaten für 4 bis 5
ca. Portionen:
8 dünne Kalbsschnitzel (je 75-100 g)
Salz
grob gemahlener
Pfeffer
400 g Staudensellerie
2 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic (je 150 g)
etwa 50 g gehackte glatte Petersilie
4 TL Senf , z. B. Orangensenf
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene
Orangenschale
100 g gewürfelter roher Schinken
5 TL Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
1,80 kg Kartoffeln
1 EL Butterschmalz
800 ml Kalbsfond
50 g weiche Butter
1 Ei (Größe M)
Außerdem:
etwa 8 Holzspieße
Zubereiten:
Kalbsschnitzel mit
Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
Sellerie waschen und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Crème fraîche mit gut der
Hälfte Petersilie, Senf, 1/2 Pck. Finesse, Schinkenwürfeln und 2 TL Gustin
verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischscheiben mit der Creme
bestreichen und mit einem Drittel der Selleriestücke belegen. Fleischstücke aufrollen,
evtl. an den Seiten einschlagen und mit den Holzspießen feststecken.
Kartoffeln schälen
und in Spalten schneiden. 300 g Kartoffeln in Salzwasser garen und noch warm
mit einer Gabel zerdrücken, dann erkalten lassen.
Butterschmalz in
einem großen Topf oder Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig
anbraten. Übrigen Staudensellerie und Kartoffelspalten hinzugeben und kurz mit
anbraten. Kalbsfond zugießen. Die Rouladen mit Deckel etwa 30 Min. bei
mittlerer Hitze schmoren.
Kartoffelkruste:
Butter in einer
Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) schaumig rühren. Ei, zerdrückte
Kartoffeln, restliche Petersilie, Finesse nach und nach unterrühren. Masse mit
Salz und Pfeffer würzen. Backofengrill vorheizen.
Rouladen auf eine
hitzebeständige Platte legen. Holzspieße aus den Rouladen entfernen. Die
Kartoffelmasse auf die Rouladen streichen und auf dem Rost in den Backofen
unter den Grill schieben. Die Rouladen so lange grillen, bis die Kruste braun
ist (etwa 8 Min.).
Soße: Übriges Gustin mit etwas Wasser verrühren, in die Gemüsesoße einrühren und kurz aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG