Zutaten für 4 Personen:
» 2 cl Portwein
» Safran
» rosa Pfeffer
» 80 ml Fischfond
» 40 ml Weißwein
» 40 ml süsse Sahne
» 100 g MEGGLE Alpenbutter
» 1/2 Bund Estragon
» 1 TL frisch geschnittener Schnittlauch
» 400 g schwarze Nudeln frisch gegart
» Salz
» 480 g Rotbarschfilet
» schwarzer Pfeffer
» 120 g Mehl
» 40 ml Olivenöl
» 40 g MEGGLE Kräuter-Butter Original
Zubereitung:
Portwein, Safran
und rosa Pfeffer mit dem Fischfond und dem Weißwein auf die Hälfte einkochen
lassen und anschließend die Sahne zufügen. Nach und nach die in Würfel
geschnittene MEGGLE Alpenbutter einarbeiten, bis die Sauce cremig ist. In dem
Rest der Alpenbutter die Nudeln schwenken und mit etwas Salz abschmecken. Den
Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Olivenöl und der MEGGLE
Kräuter-Butter Original braten.
Die
Estragonblätter und den frisch geschnittenen Schnittlauch als Garnitur in die
Sauce geben, mit den Nudeln in der Mitte des Tellers anrichten und den
gebratenen Rotbarsch oben auflegen.
Text / Foto - MEGGLE