Schupfnudeln mit Sauerkraut sind ein echter Klassiker. Wir haben den Klassiker feingemacht und ihm ein neues Outfit verpasst.
Schupfnudeln oder Fingernudeln sind ein Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche, die es mit regional verschiedenen Namen, Rezepten und Variationen aus Roggen- und Weizenmehl, Ei sowie seit der Einführung der Kartoffel im 17. Jahrhundert auch mit Kartoffelteig gibt. Traditionell werden sie von Hand geformt. Sie werden häufig mit Sauerkraut serviert, es gibt aber zahlreiche, auch süße, Variationen. Sie sind vergleichbar mit den sogenannten Nocken (italienisch "Gnocchi"). Schupfnudeln mit Sauerkraut und Bauchspeck sind typisch für den badischen und schwäbischen Raum. Mit diesem Rezept bringen wir neuen Twist in ein altes Rezept.
Zutaten für 4 Portionen
400 g Schupfnudeln
150 g Bauchspeck
200 g Hengstenberg BBQ Kraut
4 Eier
2 EL Butter
200 ml Sahne
100 g Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Muskat
1 kleiner Bund Petersilie
Zubereitung Schritt 1: Der Anfang:
Bauchspeck in Würfel schneiden
Die Schupfnudeln mit einem Messer halbieren oder dritteln, den Bauschspeck in Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Zutaten zubereiten
Zutaten anbraten
Den Speck in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte auslassen, im Fett die Schupfnudeln anbraten und das Sauerkraut zugeben. Alles zusammen kräftig anbraten und mit Salz, Pfeffer & Muskat abschmecken.
Schritt 3: Die Formen befüllen
Donut-Formen füllen
Die Donutform kräftig mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln bestreuen, die Semmelbrösel sollten an der Butter haften. Die Schupfnudelmasse in die Formen einfüllen.
Schritt 4: Der letzte Schliff
Ei-Masse darübergeben
Die Sahne mit den Eiern vermischen, kräftig verrühren und anschließend über die Schupfnudeln geben.
Alles bei indirekter Hitze bei ca. 160-180 Grad im Grill oder im Backofen bei ca. 180 Grad (Umlauft) ca. 20-30 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit!
Text / Foto: Hengstenberg