Zutaten für etwa 4 Portionen:
Kräuter-Kartoffeln:
800 g kleine Kartoffeln
Salz
250 g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebeln
125 g Dr. Oetker Crème fraîche
Gartenkräuter
Schnitzel:
8 Schweineschnitzel (je 50 g, sehr dünn geschnitten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
75 g Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
300 g Dr. Oetker Vitalis Knuspermüsli Flakes
+ Mandeln
Außerdem:
100 g geräucherter Schinken, z. B.
westfälischer Knochenschinken
etwa 75 ml Speiseöl, z. B. Rapsöl
Zubereitung:
Kräuter-Kartoffeln
Kartoffeln schälen, abspülen, quer halbieren und in Salzwasser in etwa 20
Min. gar kochen. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und
in Ringe schneiden. Kartoffeln abgießen, mit Tomaten, Frühlingszwiebeln und
Crème fraîche vermischen.
Schinken in feine Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und
Schinkenstreifen darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schnitzel
Schnitzel trocken tupfen, dann von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl
auf einen flachen Teller geben. Die Eier mit einer Gabel in einem tiefen Teller
verschlagen. Die Knusper Flakes in einen Gefrierbeutel geben, mit einem
Teigroller zerkleinern und ebenfalls auf einen flachen Teller geben. Die
Schnitzel zunächst in Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Knusper Flakes wenden
und gut andrücken.
Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite 3-4
Min. bei mittlerer Hitze braten.
Die Schnitzel mit dem knusprigen Schinken bestreuen und mit den Kartoffeln
servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker