Zutaten für etwa 8 Portionen:
125 g Reisnudeln
30 g frischer Ingwer
etwa 2 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
1 Sternanis
½ Zimtstange
200 g grüner Spargel oder Thaispargel
250 g Staudensellerie
3 EL Sojasoße
3 Basilikumstängel
3 Zweige Minze
Einlage:
1 Rumpsteak (etwa 200 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwa 1 EL Speiseöl
Zubereitung:
Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, so dass diese bedeckt sind. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Brühe in einem Topf erhitzen. Ingwerscheiben, Sternanis, Zimtstange dazugeben und 15 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel ziehen lassen. Dann Ingwerscheiben, Sternanis und Zimtstange entfernen.
Spargel im unteren Drittel der Stangen dünn schälen, bzw.
vom Thaispargel nur die Enden abschneiden und waschen. Stangen halbieren.
Staudensellerie waschen und in Stücke schneiden. Das Staudenselleriegrün grob
hacken und beiseitestellen.
1/2 l Brühe abnehmen, in einem kleinen Topf aufkochen und
die Spargelenden darin 2 Min. garen. Dann die Spargelspitzen und die Staudenselleriestücke
dazugeben und noch 1 Min. weitergaren. Wieder zur restlichen Brühe geben. Mit
Sojasoße abschmecken.
Einlage
Rumpsteak trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von beiden
Seiten würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Rumpsteak darin von allen
Seiten 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Das Fleisch vor dem Anschneiden ruhen
lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden.
Basilikumblätter und Minzeblätter in Suppenschalen geben
und die Suppe darauf verteilen.
Mit etwas gehacktem Staudenselleriegrün und 2
Rumpsteakscheiben servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker