Zutaten für 4 Personen:
2 Karotten
1 Zucchini
1 kleine Stange Lauch
1 Dose, 425 ml Bohnen, nach eigenem Geschmack, mehr oder weniger
2 Zwiebeln
1 bis 2 Knoblauchzehen
400 Gramm Tomaten (aus der Dose)
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Liter Gemüsebrühe
150 Gramm Nudeln
Salz
etwas Petersilie
etwas Thymian
ca. 1 Esslöffel getrocknete
italienische Kräuter
schwarzer Pfeffer, frisch
gemahlen
etwas Zucker
ca. 1 Teelöffel unbehandelte fein
geriebene Zitronenschale
ca. 30 bis 40 Gramm gehobelter
Parmesankäse
Zubereitung:
Die Karotten schälen und in
Scheiben schneiden. Zucchini waschen und putzen, längs halbieren und in Stücke
schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch
abpellen und in feine Stücke schneiden.
Die Tomaten abtropfen und grob
würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zucchini 3 Minuten braten, dabei öfter
wenden. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und kurz andünsten. Tomatenmark zufügen, etwas anschwitzen. Dann die
Tomaten zufügen, alles mit der Brühe ablöschen.
Die Karotten zur Brühe geben,
aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen. Die Nudeln in kochendem
Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen und fein
hacken.
Thymian waschen, die Blättchen
abzupfen. Die Nudeln abgießen. Bohnen, Thymian, Petersilie und italienische
Kräuter in die Suppe geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Alles ca. 4 bis 5 Minuten leicht
köcheln. 1 Minute vor Ende der Garzeit die Nudeln und die Zitronenschale
zufügen.
Die fertige Suppe in Schalen,
oder auf Tellern anrichten, gehobelten Parmesan darüber streuen und servieren.