18. April 2018
Zutaten:
ca. 1200 Gramm Schinkenbraten mit Schwarte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
250 ml Wasser
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Becher saure Sahne
1 Esslöffel Speisestärke
Zubereitung:
Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel rundherum einreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Zwiebel und Karotte schälen und in grobe Stücke
schneiden.
Das Wasser in einem Bräter o.ä. aufkochen und das
Fleisch mit der Schwartenseite nach oben reinsetzen.
Abgedeckt im Backofen etwa 45 Minuten lang schmoren
lassen.
Den Deckel abnehmen und nun die Schwarte des Bratens
im Karree einschneiden. Nur bis in das Fett schneiden, dass magere Fleisch
darunter nicht einschneiden.
Zwiebel- und Karottenstücke mit in den Bräter geben
und alles 90 Minuten lang bei gleicher Hitze weiter braten. Ab und zu den Braten
mit dem Bratsud übergießen. Kurzzeitig die Hitze auf 250 Grad erhöhen, damit
die Kruste schön knusprig wird. Dann den Braten im ausgeschalteten Backofen
warmhalten und die Soße zubereiten.
Den Sud vom Braten mit soviel Wasser auffüllen, wie
Sie Soße haben möchten. Die Röststoffe im Bräter damit loskochen, die
Speisestärke in der sauren Sahne glattrühren, dann die Soße damit binden.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden.
Dazu schmecken Kartoffeln oder Pellkartoffeln und zarter
Rahm- Wirsing, aber auch Sauerkraut.
Ganz nach Ihrem Geschmack!