veröffentlicht am 8. September 2023
Zutaten für ca. 4 Portionen
- 250 g iglo Blattspinat
- 250 g (pflanzlicher) Ricotta
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 1 Biozitrone, Abrieb
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan, gerieben
- 50 g Dinkelmehl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Salbeiblätter
- 1 EL Olivenöl
- 1 Packung iglo Gemüse Pilz Pfanne
- 60 ml Hafersahne
- 240 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
Zubereitung:
Ricotta in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen. Den iglo Blattspinat nach Packungsanweisung kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, das Wasser sehr gut ausdrücken, Spinat fein hacken. Schalotte und Knoblauch ebenfalls fein hacken, in Olivenöl anbraten. Spinat, Ricotta, Ei, Mehl, Zitronenabrieb, Käse, Salz, Pfeffer, Schalotten, Knoblauch und Muskat in eine Schüssel geben und vermischen. Zu kleinen Knödeln formen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Knödel bei kleiner Hitze garen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Salbei in Olivenöl anbraten. Knödel dazugeben und zwei bis drei Minuten anbraten. Für die Sauce die Gemüse Pilz Pfanne nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Sojasauce, Hafersahne und Gemüsebrühe ablöschen.
Kurz aufkochen, dann noch etwa fünf Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Text / Foto: djd/iglo/Annamaria Zinnau
