Zutaten für 10 - 12 Portionen
Suppe:
2 Zwiebeln
1 kg Pastinaken
1 Apfel, z. B. Rubinette
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
100 ml Pernod
1 ½ l Geflügelfond
75 g Dr. Oetker Crème légère
Salz
Crème-légère-Schaum:
200 ml Milch
75 g Dr. Oetker Crème légère
Außerdem:
30 g Belugalinsen
glatte Petersilie
Balsamico Creme
Zubereitung:
Linsen nach Packungsanleitung kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Pastinaken und Apfel schälen und beides in Würfel schneiden.
Suppe
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel-, Pastinaken- und Apfelwürfel hinzufügen und andünsten. Mit Pernod ablöschen und aufkochen, dann mit dem Fond auffüllen und etwa 25 Min. mit Deckel bei mittlerer Hitze kochen.
Crème légère zur Suppe geben, pürieren und durch ein Sieb passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Piment abschmecken.
Crème-légère-Schaum
Milch und Crème légère in einem Topf erhitzen. Mit einem Pürierstab aufschäumen, dabei den Pürierstab an der Oberfläche halten, so dass ein schöner Schaum entsteht.
Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Suppe mit dem Crème-légère-Schaum, den Linsen, der Petersilie und der Balsamico Creme anrichten.
Text / Foto: Dr. Oetker