Geflügelspezialitäten: Länderküche mit Hähnchen, Pute und Co.
(djd). Ob asiatisch, indisch, mexikanisch, spanisch oder griechisch: Mit Geflügelfleisch kann man auf eine kulinarische Weltreise gehen. Aufgrund ihres milden Eigengeschmacks harmonieren Hähnchen, Pute und Co. mit vielen Gewürzen und Beilagen.
Zudem lässt sich damit oft die kalorienärmere Version bekannter Gerichte zubereiten - wie Gyros aus der Putenkeule oder Köfte aus Hähnchenhackfleisch.
Beim Einkauf von Geflügelfleisch stehen die „D“s auf der Verpackung für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz.
Zutaten für etwa 4 Personen:
4 Hähnchenbrüste,
500 g Hähnchenhackfleisch,
500 g Kichererbsen,
2 ½ EL Tahin,
1 Limette,
8 EL Olivenöl,
Salz und Pfeffer,
1 Schalotte,
1 rote Paprika,
2 EL Paprikamark,
1 TL Kreuzkümmel,
125 g Bulgur,
200 ml Geflügelfond,
200 g Joghurt,
1/4 Bund Minze,
1/2 Bund glatte Petersilie,
50 g Ajvar mild,
1 EL rosenscharfes Paprikapulver,
2 TL edelsüßes Paprikapulver,
1 EL Honig.
Zubereitung:
Erbsen, Tahin, Limettensaft und 4 EL Öl mit etwas Salz und Pfeffer pürieren. Gewürfelte Schalotte und Paprika in 1 EL Öl mit Paprikamark, Kreuzkümmel und Bulgur kurz anschwitzen. Mit Geflügelfond aufkochen und quellen lassen.
Joghurt mit gehackter Minze, 2 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer verrühren. Hähnchenhackfleisch mit Petersilie, Ajvar und rosenscharfem Paprikapulver vermengen und zu flachen Köfte formen.
Hähnchenbrüste würfeln, mit Paprikapulver, Honig und 2 EL Öl mischen und auf Spieße stecken. Puten-Köfte und Hähnchenspieße von allen Seiten etwa 7 bis 8 Minuten grillen oder scharf anbraten.
Mit Bulgur, Hummus und Minz-Joghurt genießen.
Text / Foto: djd/deutsches-geflügel.de