Zutaten für 2 Portionen:
1 rote Paprika
140 g Aprikosen (aus der Dose)
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
2 EL Rosinen
2 EL Mandelstifte
2 EL MONDAMIN Saucenbinder, hell
Jodsalz
Chilipulver
Zucker
Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
1. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Aprikosenhälften abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Paprika in einem Topf im heißen Öl anbraten.
2. Tomatenmark zufügen und kurz anschwitzen. 1/4 l (250 ml) Wasser zugießen. Rosinen und Mandelstifte zufügen und bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
3. Saucenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Aprikosen zufügen und heiß werden lassen. Mit 2 EL Aprikosensaft, Salz, Chilipulver und Zucker abschmecken.
Mit Schnittlauch garniert servieren.
Tipp: Dazu passt Reis oder Couscous.
Text / Foto: Mondamin - Unilever