Schweinefilet auf Wintergemüse mit Steinpilz-Knödeln. Ein Rezept, das etwas aufwendiger ist, sich aber köstlich auszahlt.
Zutaten für 4 Portionen:
1 Knoblauchzehe
600 g Schweinefilet
Jodsalz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Bund Lauchzwiebeln
200 g Möhren
200 g Rote Bete
200 g Pastinaken
1 Topf KNORR Bouillon Pur Huhn
2 TL Walnussöl
15 g getrocknete Steinpilze
100 g frische Steinpilze
1 Schalotte
2 EL Butter
1 Scheibe Toastbrot
1/2 Bund Petersilie
8 Stk. PFANNI Semmelknödel (im Kochbeutel)
Alufolie
3 geh. EL MONDAMIN Klassische Mehlschwitze, hell
Zubereitung:
1. Für das Schweinefilet mit Wintergemüse und Steinpilz-Knödeln Knoblauch mit der breiten Seite des Messers leicht andrücken. 600 g Schweinefilet trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian und Knoblauch hineingeben und von allen Seiten anbraten.
2. 1 Bund Lauchzwiebeln putzen, Je 200 g Möhren, Rote Bete und Pastinaken schälen. Alles klein schneiden. In einem Topf wenig Salzwasser aufkochen. Gemüse und Lauchzwiebeln nacheinander darin blanchieren.
3. Ofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Gemüse in einen Bräter schichten. Schweinefilet daraufsetzen. Topfinhalt KNORR Bouillon Pur in 1/4 l (250 ml) kochendes Wasser einrühren. Bouillon angießen, 2 TL Walnussöl darüberträufeln und mit Deckel ca. 25 Minuten schmoren.
4. 15 g getrocknete Steinpilze in lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, dann durch ein Filterpapier abgießen, das Wasser dabei auffangen. 100 g frische Steinpilze putzen und hacken. Schalotte schälen, hacken und in 2 EL zerlassener Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Pilze zugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Toastscheibe und Blättchen von 1/2 Bund Petersilie hacken und mit den eingeweichten Pilzen unter die Masse rühren. 8 Semmelknödel nach Packungsanweisung zubereiten und in Scheiben schneiden. Pilzmasse auf den Knödelscheiben verteilen und kurz im Ofen gratinieren.
5. Schweinefilet in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Soße durch ein Sieb passieren und aufgefangene Flüssigkeit mit 100 ml Pilzwasser aufkochen. 3 gehäufte EL MONDAMIN Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen.
Schweinefilet mit Wintergemüse und Steinpilz-Knödeln anrichten.
Text / Foto: Unilever