Zutaten für 4 Portionen:
300 g festkochende Kartoffeln
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
225 g Brunnenkresse
200 g junger Spinat
3 EL Pflanzenöl
50 g Mehl
1 Topf KNORR Bouillon Pur Gemüse
100 g Crème légère
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
4 hart gekochte Eier
30 g geschälter Hanfsamen
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. In kochendem Wasser garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Brunnenkresse und Spinat waschen und abtropfen lassen. Etwas Brunnenkresse zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Brunnenkresse und Spinat grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Mehl zufügen und ca. 1 Minute anschwitzen lassen. Unter Rühren 1 l Wasser zugießen, aufkochen und Knorr Bouillon Pur Gemüse unterrühren. Brunnenkresse und Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Crème légère unterrühren und mit Pfeffer und nach Belieben mit Muskatnuss abschmecken.
Eier pellen und in Spalten schneiden. Kartoffelwürfel auf Schalen verteilen, Suppe einfüllen.
Mit Ei, Hanfsamen und beiseitegestellter Brunnenkresse garniert servieren.
Tipp: Mehrkornbrötchen dazu servieren.
Text / Foto: KNORR -Unilever