Zutaten für etwa 50 Stück:
Für das Backblech:
Backpapier
Hackfleischmasse:
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
½ rote Paprikaschote, klein
1 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
350 g Hackfleisch
(halb und halb)
1 EL gehackter Rosmarin
3 geh. TL rotes Pesto
Salz
etwas Paprikapulver
edelsüß
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Ziegenfrischkäse
Brandteig:
125 ml Wasser
½ gestr. TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe M)
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
Dip:
250 g Dr. Oetker Crème-fraîche
Classic
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C.
Hackfleischmasse
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und sehr fein würfeln. Paprika putzen und sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Hackfleisch braten, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Paprikawürfel, Rosmarin, Pesto und Gewürze unterrühren, abschmecken und etwas abkühlen lassen. Dann den Ziegenfrischkäse grob zerkleinern und untermischen.
Brandteig
Wasser mit Salz, Pfeffer und Butter oder Margarine in
einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf
einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß
verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen
("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit
einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Ein
weiteres Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er
stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt.
Backin unter den kalten Teig rühren. Hackfleischmasse unterrühren und den Teig in einen großen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke (gut 1 cm) abschneiden, etwa 50 aprikosengroße Häufchen auf das Backpapier spritzen und backen.
Hinweis: Während der ersten 15 Min. Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 23 Minuten.
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder warm servieren
Dip: Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Bällchen servieren.