Zutaten für 4 Personen:
1 Hähnchenfilet
2 Hähnchenschenkel
500 g weißer Spargel
1 Liter Geflügelbrühe
25 g Ingwer
2 Stängel Zitronengras
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
2 Eier
120 g Zuckerschoten
6 Eiertomaten
200 g Kokosmilch
1 Limette
4 EL Sojasoße
Kresse
Zubereitung:
Spargel schälen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in
feine Scheiben schneiden. Hähnchenfilet und Hähnchenschenkel, Ingwer,
Zitronengras, Knoblauch und Spargelschalen in kochende Brühe geben, 35 Minuten
köcheln.
Zwiebel schälen, in feine Spalten schneiden. Eier hart kochen und
halbieren. Zuckerschoten und Tomaten klein schneiden. Hähnchenfleisch aus Brühe
nehmen und klein zupfen.
Brühe kurz durchmixen, dann durch ein Sieb passieren. Kokosmilch,
Sojasoße, Limettensaft, Spargelstücke und Zwiebelstreifen hinzufügen und etwa 5
Minuten köcheln lassen.
Zuckerschoten, Tomatenspalten und Hähnchenfleisch dazugeben, in der Suppe
erhitzen, mit halbem Ei und Kresse anrichten.
Text / Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de