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Rezepttipps-News: „BULGURSALAT MIT GRÜNEN BOHNEN“. Vegetarisch mit knackigen Cashewkernen!

11. Februar 2020

Bunter vegetarischer Salat mit Bulgur, Bohnen, Kaiserschoten und knackigen Cashewkernen.

 

Zutaten für 6 bis 8 Portionen:

2 Stk. Schalotten

etwa 2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

250 g Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)

500 ml Gemüsebrühe

150 g grüne Bohnen

100 g Zuckerschoten

Salz

2 Msp. Dr. Oetker Natron

100 g ungesalzene Cashewkerne

2 EL gehackte glatte Petersilie

Soße:

2 Stk. Schalotten

2 EL Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene

Zitronenschale

1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

1 Msp. Chiliflocken

etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

150 g Dr. Oetker Crème fraîche Classic

Zum Bestreuen:

1 EL Schwarzkümmel

 

Zubereitung:

Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen.

Bulgur, Schalottenwürfel darin etwa 1 Min. anrösten. Brühe hinzugießen,

alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen,

Quellzeit siehe Packungsanleitung. Anschließend Bulgur abkühlen lassen,

dabei mehrmals durchrühren. Bohnen und Zuckerschoten putzen. Beides in

Natron-Salzwasser nacheinander bissfest kochen (Bohnen etwa 6 Min.,

Zuckerschoten 2 Min.). Anschließend zum Abkühlen ins Eiswasser geben.

Cashewkerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett

anrösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Bohnen längs

auseinanderziehen, damit man die Kerne sehen kann. Zuckerschoten grob

zerkleinern.

Soße:

Schalotten abziehen, grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben.

Übrige Zutaten hinzufügen und pürieren. Soße mit den Gewürzen

abschmecken.

Alle Salatzutaten mit Soße vermengen und auf einer großen Platte

anrichten. Mit Schwarzkümmel bestreuen.

Tipp: Zu dem Bulgursalat können Sie Fischspieße servieren.

 

 

Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG