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Entenbrust28.01.20

Rezepttipps-News: „ENTENBRUST MIT TRAUBEN CASSIS SOSSE“. Ein unvergleichlicher Gaumenschmaus!

28. Januar 2020

Winterzeit ist Schmausezeit. Und mit diesem Rezept für Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen schmausen wir mit.

Zutaten für etwa 6 Portionen:

800 g Entenbrustfilet

Jodsalz

Pfeffer

1-2 EL Öl

1 Packung PFANNI Teig für Kartoffel-Knödel halb & halb (12 Knödel)

150 g kernlose Trauben

250 ml roter Traubensaft

250 ml KNORR Hühner Kraftbouillon (Dose)

2-3 EL Cassislikör (Johannisbeerlikör, ersatzweise Johannisbeersaft)

1 EL rotes Johannisbeergelee

MONDAMIN Saucenbinder zum Andicken von hellen Saucen

evtl. Zitronensaft

80 g Walnusskerne

2-3 EL Zucker

 

Zubereitung:

1. Für die Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen 800 g Entenbrüste salzen und pfeffern, die Haut rautenförmig einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in 1-2 EL heißem Öl 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) in 10 Minuten knusprig braten.

2. Inzwischen Pfanni Teig für Kartoffel-Knödel nach Packungsanweisung zubereiten.

3. 150 g Trauben waschen. 250 ml Traubensaft und 250 ml Knorr Hühner Kraftbouillon in die Pfanne gießen, aufkochen und um 1/3 einkochen lassen. Trauben, 2-3 EL Cassis und 1 EL Johannisbeergelee unterrühren und aufkochen. Sauce mit Mondamin Saucenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.

4. 80 g Walnüsse grob hacken. 2-3 EL Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald sich der Zucker goldbraun färbt, Nusskerne unter Rühren zufügen.

Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) aufschneiden und Entenbrust mit Trauben-Cassis-Sauce zu Knödeln mit karamellisierten Walnüssen anrichten.

 

Text / Foto: © 2019 Unilever Deutschland GmbH