Zutaten für ca. 24 Stück:
Macarons
90 g Mandeln geschält gemahlen
150 g Puderzucker
1 TL Backkakao
2 Eiklar
20 g feiner Zucker
1 Prise Jodsalz
Füllung
3 EL Calvé Erdnussbutter Creamy
2 EL Himbeerkonfitüre
Zubereitung:
Für die Macarons die gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker und dem
Backkakao vermischen und in einer Kaffeemühle oder im Mixer nochmals sehr fein
mahlen. Mandelmischung durch ein feines Sieb streichen. Zurückbleibende größere
Stückchen nicht weiter verwenden.
Eiklar mit Salz mit Hilfe des Handrührers aufschlagen. Den feinen Zucker
langsam einrieseln und weiterschlagen bis die Masse sehr steif ist. Mandelmischung
vorsichtig unterheben.
Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein mit Backpapier belegtes
Blech 48 kleine ca. 2€-große Kreise spritzen. Empfehlung: Macaron-Backmatte
anstatt Backpapier benutzen. Macarons ca. 20 Minuten an der Luft trocknen
lassen damit die Oberfläche glatt wird. In der Zwischenzeit Backofen auf 150
°C (Umluft: 130 °C) vorheizen.
Macarons im vorheizten Backofen 12 Minuten auf unterster Schiene backen. Macarons auf
dem Blech komplett abkühlen lassen.
Für die Füllung die Erdnussbutter glatt rühren und in einen Spritzbeutel
geben. Himbeerkonfitüre ggf. durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu
entfernen und in einen zweiten Spritzbeutel füllen. Die Hälfte der
Macaronschalen mit der flachen Seite nach oben drehen und eine äußere Umrandung
Erdnussbutter aufspritzen. In die Mitte die Himbeerkonfitüre spritzen.
Eine zweite Macaronschale auflegen und diese leicht andrücken. Die
fertigen Macarons bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
Text / Foto: Calvé - Unilever