Zutaten:
1 Zwiebel
100 g Möhren
100 g Petersilienwurzeln
100 ml Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner
1/2 TL Wacholderbeere
500 g Rinderbraten (z.B. aus der Schulter)
2 Msp. Jodsalz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
250 ml KNORR Rinds Bouillon (Glas)
4 EL MONDAMIN Saucenbinder, dunkel
2 EL Kochsahne (15% Fett)
2 Birnen
1 Spritzer Zitronensaft
1 Zimtstange
Msp. Kardamom
Zubereitung:
Für die Beize das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Rotweinessig mit
350 ml Wasser, Gewürzen und Gemüse aufkochen. Beize vollständig abkühlen
lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel geben.
Gefrierbeutel mit Fleisch in eine Schüssel setzen. Beize über das Fleisch geben
und im Beutel wenden. Beutel verschließen und im Kühlschrank 2-3 Tage
marinieren, dabei das Fleisch mehrmals im Beutel wenden.
Fleisch herausnehmen, Gemüse abstreifen und trocken tupfen. Beize durch
ein Sieb geben. Fleisch mit 1 Messerspitze Salz und Pfeffer würzen und in einem
Topf im heißen Öl rundherum anbraten. Abgetropften Gemüse dazugeben und mit
anbraten. Knorr Rinds Bouillon und 100 ml Beize zugießen. Zugedeckt bei
schwacher Hitze 1 ½ Stunden schmoren. Fleisch zwischendurch einmal wenden.
Birnen vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Viertel noch einmal
halbieren. 250 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Zitronensaft,
Zimtstange, Kardamon und Birnenspalten zugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten
garen. Beiseite stellen und im Sud abkühlen lassen.
Fleisch herausnehmen und in Backpapier wickeln. Sauce mit einem Stabmixer
pürieren, aufkochen und mit Mondamin Soßenbinder binden. Mit Kochsahne
verfeinern und mit Salz abschmecken.
Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Würz-Birnen servieren.
Tipp: Dazu passen Kartoffelknödel (z.B. von Pfanni).
Text / Foto: KNORR - MONDAMIN - Unilever