Mediterrane Leckereien sorgen für italienisches
Lebensgefühl
(djd). Unser Alltag ist oft von Stress und Hektik
geprägt. Um dem zu entkommen, ist es wichtig, immer wieder mal innezuhalten und
sich auf die schönen Momente zu besinnen. Da kommt ein wenig Dolce Vita genau
richtig. Die Italiener leben uns das schon seit Jahrzehnten vor: Gelassenheit,
Ruhe, gute Laune - und gutes Essen.
Der Geschmack des Südens
Genussvolle mediterrane Rezepte verfeinern die Küche und sorgen schon beim Zubereiten für italienisches Lebensgefühl - auch an kalten Tagen. Als würzige Zutat kommt dabei oft Parmigiano Reggiano zum Einsatz. Der norditalienische Hartkäse schmeckt nicht nur zu Gerichten wie Pizza und Pasta, sondern auch zu Fleisch, Fisch, Risotto, Salaten und Desserts.
Dabei ist der
Rohmilchkäse auch noch ein vollwertiges Nahrungsmittel mit bemerkenswerten
Eigenschaften, die auf seine lange, ursprüngliche Reifung zurückzuführen sind.
Er ist frei von Zusatzstoffen und besteht nur aus Milch, Salz und natürlichem
Lab. Während seiner Reifezeit entwickelt er eine vollmundige, salzige,
nussig-süße Note, in der sich eine ganze Reihe von Aromen vereinen. Mit
zunehmendem Alter (12 bis 72 Monate) wird der Parmesankäse immer kräftiger im
Geschmack.
Ravioli und Rote-Beete-Ragout für 4-5 Personen
Zutaten Nudelteig:
250 g Mehl
125 g Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in
Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Zutaten Füllung:
100 g Ricotta
75 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 - 2 Eigelbe
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Ricotta, Parmigiano Reggiano und Eigelb miteinander mischen und mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ravioliteig nach der Gehzeit jeweils in zwei etwa zehn Zentimeter breite und sehr dünne Bahnen auswalzen.
Auf die erste Teigbahn im Abstand von sechs bis acht Zentimetern walnussgroße Häufchen der Füllung setzen. Die zweite Teigbahn vorsichtig über die Füllung legen und so andrücken, dass keine Luftblasen entstehen.
Dann mit einem Ausstecher runde Ravioli ausstechen. Die Ravioli in
reichlich Salzwasser fünf bis acht Minuten leise siedend garen, bis sie
"al dente" sind.
Zutaten Rote-Beete-Ragout:
2 Rote Beete
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 - 3 Zweige Salbei
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Rote
Beete schälen und in Stifte schneiden. Salbei in Streifen schneiden. Das Öl in
einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb anbraten. Die
Salbeistreifen und die Rote Beete zugeben und kurz dünsten. Mit Wasser bedecken
und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bei milder Hitze 15 - 25 min. schmoren.
Vor dem Servieren Butter unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Text / Foto: djd/Parmigiano Reggiano/Markus Bassler