Foto: Die knusprige Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl
zählt zu den Klassikern an den Feiertagen.
An Heiligabend lieben die Deutschen ihre Klassiker
(djd). In vielen Haushalten kommt am 24. Dezember immer
das gleiche Gericht auf den Tisch. Einer Umfrage zufolge wird an etwa jedem
vierten Festtisch Kartoffelsalat mit Würstchen, Frikadellen oder auch vegan
serviert, auf Rang zwei folgen die Weihnachtsgans beziehungsweise andere
Geflügelsorten wie Ente oder Pute. Das eine Gericht steht für die schnelle, das
andere für die etwas edlere Küche.
Tipps für Kartoffelsalat und Weihnachtsgans
Für einen Kartoffelsalat eignen sich am besten
festkochende Kartoffeln. Bei ihnen platzt die Schale beim Kochen nicht auf und
sie zerfallen beim Mischen nicht so leicht. Die Kartoffeln sollte man ruhig
schon am Vortag kochen, so haben sie noch mehr Festigkeit, wenn sie in den
Salat gegeben werden. Kartoffelsalat sollte schnell verzehrt und auf keinen
Fall eingefroren werden - durch die Kälte wandelt sich die Stärke in den
Kartoffeln um und diese werden süß. "Zu Kartoffelsalat mit Bockwurst passt
gut ein klassisches Pils, das ist leicht und spritzig", rät Julia Klose,
Biersommelière der Brauerei C. & A. Veltins. Auch mit der Weihnachtsgans
kann man als Gastgeber kulinarisches Traditionsbewusstsein beweisen. Das
knusprige und gut gewürzte Geflügel wird meist mit Klößen und Rotkohl serviert.
"Das zum Einpinseln der Gans nötige Bier eignet sich auch zum Durstlöschen
hervorragend", so Klose. Für den perfekten Genuss sollte das Bier dabei
eine Trinktemperatur von sieben bis zehn Grad Celsius haben.
Gans mit Rotkohl und Klößen
Zutaten für 6 Personen:
1 küchenfertige Gans (ca. 4,5 kg)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Stängel Beifuss
2 Boskop-Äpfel
Bier
Rotkohl und Klöße
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Gans waschen,
trocknen und innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Beifuss
und die gewaschenen Äpfel in den Bauch legen und die Öffnung mit Zahnstochern
zustecken. Die Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter legen. 250
ml heißes Wasser angießen, den Deckel auflegen und die Gans im vorgeheizten
Backofen 1 Stunde braten.
Dann die Gans auf den Rücken legen, nochmals etwas Wasser
nachgießen und die Haut überall mit einem Spießchen einstechen. Nun weitere 2
Stunden braten. Zwischendurch öfter mit dem Bratensaft und Bier begießen.
Etwa 20 Minuten bevor die Gans fertig ist, den Deckel
abnehmen und mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen. Die fertige Gans
tranchieren.
Vom Bratenfond das Fett abschöpfen, alle Röststoffe im
Bräter lösen, verrühren und nach Belieben durch ein Sieb gießen.
Gans mit Klößen, Rotkohl und Sauce servieren.
Text / Foto: djd/Brauerei C. & A. Veltins