Zutaten für etwa 6 Portionen:
Sauerkraut:
1 Apfel
1 Zwiebel
5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
etwa 4 EL Speiseöl
3 EL Ahornsirup
750 g Sauerkraut (Abtropfgew.)
1 EL Tomatenmark
100 ml Apfelsaft
1 Msp. Chiliflocken
250 ml Gemüsebrühe
Salz
Außerdem:
750 g Kasseler (Kasselerlachse)
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Kartoffelstampf:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
etwa 150 ml Milch
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
100 g Butter
Muskatnuss
Zubereitung:
Apfel schälen, vierteln und in Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und in Streifen schneiden. Wacholderbeeren mit dem
Messerrücken andrücken. Als Gewürzsäckchen einen Kaffee- oder Teepapierfilter
mit Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Pimentkörnern füllen und mit Küchengarn
verschließen.
Sauerkraut
Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Apfelscheiben,
Zwiebelstreifen und Ahornsirup dazugeben, leicht karamellisieren. Sauerkraut
und Tomatenmark dazugeben unter Rühren kurz andünsten. Apfelsaft, Brühe,
Chiliflocken und Gewürzsäckchen und das Stück Kasseler hinzufügen und bei schwacher
Hitze etwa 45 Min. mit Deckel dünsten.
Das Sauerkraut evtl. mit Salz abschmecken und das
Gewürzsäckchen entfernen.
Kartoffelstampf
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf
geben. 2 TL Salz hinzugeben, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen.
Kartoffeln mit Deckel in etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Dann
abgießen, sofort durch die Kartoffelpresse geben oder mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch erhitzen.
Milch, Crème fraîche und Butter mit einem Schneebesen
oder Kochlöffel nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren (je nach
Beschaffenheit der Kartoffeln kann die Milchmenge etwas variieren). Das Püree
bei schwacher Hitze so lange mit dem Schneebesen rühren, bis eine einheitlich
lockere Masse entsteht. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Wichtig: Die
Kartoffeln nicht mit einem Mix- oder Pürierstab pürieren, der Brei wird sonst
zäh.
Sauerkraut, Kartoffelstampf und Kasselerscheiben
anrichten.
Mit einem Klecks Crème fraîche und nach Belieben einem
Thymianzweig garnieren.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG