Zutaten für 4 Portionen:
250 g Puy-Linsen
1 Würfel Knorr Gemüse Bouillon
1 rote Paprika
1 Apfel
1 Knoblauchzehe
3 Frühlingszwiebeln
50 g Rucola und Feldsalat gemischt
50 g Haselnüsse
50 g getrocknete Aprikosen
4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
1 Beutel KNORR Natürlich Lecker! Salatdressing
Gartenkräuter mit Kerbel
1-2 EL Essig
Zubereitung:
Linsen mit frischem Wasser abspülen. 1 l (1000 ml) Wasser
aufkochen, Würfel Knorr Gemüse Bouillon unterrühren. Linsen zugeben und 20–25
Minuten lang köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch etwas Biss
haben.
Paprika putzen und in Streifen schneiden. Apfel waschen,
vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen
und hacken, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Salat waschen und
gut abtropfen lassen. Nüsse ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten und grob
hacken. Aprikosen in Würfel schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Knoblauch
anbraten. Mit schwarzem Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Linsen abgießen und
abkühlen lassen.
Knorr Salatdressing mit 1-2 EL Wasser, 3 EL Olivenöl und
1-2 EL Essig verrühren. Linsen, rote Paprika, Apfelscheiben, getrocknete
Aprikosen, Frühlingszwiebel und Salat in eine Salatschüssel geben.
Salatdressing darübergeben und mit den Haselnüssen garnieren.
Tipp: Soba-Nudeln aus Buchweizen daruntergeben, um ein richtiges Abendessen daraus zu machen.
Text / Foto: KNORR - Unilever