Zutaten für etwa 4 Portionen:
Risotto:
etwa 900 ml Gemüsefond
2 - 3 Schalotten
6 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
150 ml Weißwein
1 Döschen Safranfäden
1 Be. Dr. Oetker Creme VEGA
Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
Pilze:
1 Schalotte
400 g Pilze , z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze,
Champignons
4 EL Olivenöl
1 EL gehackter Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Gemüsefond zum Kochen bringen. Schalotten abziehen und
fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen
und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und dünsten, bis der
Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren.
Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße
Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann.
Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem
Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Der Risotto braucht
etwa 20 Min. Creme VEGA unterrühren und mit Limettensaft, Pfeffer und Salz
abschmecken.
Pilze
Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in
Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte
und Pilze darin 5-10 Min. braten. Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Den Risotto zusammen mit den Pilzen anrichten und sofort
servieren.
Tipp: Servieren Sie zum Risotto geschmorte Tomaten!