Zutaten für etwa 10 Portionen:
50 g Goji-Beeren
250 g Spitzkohl
500 g Pastinaken
150 g Möhren
2 EL gehackte
glatte Petersilie
Dressing:
2 EL Essig , z.
B. Apfelessig
2 EL Apfelsaft
(Handelsware)
2 EL Ahornsirup
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
8 EL Speiseöl, z.
B. Olivenöl
Zubereitung:
Goji-Beeren mit heißem Wasser übergießen und 5 Min.
ziehen lassen, danach abgießen und abtropfen lassen.
Spitzkohl putzen und in Streifen schneiden. Pastinaken und Möhren schälen und grob raspeln. Die vorbereiteten Zutaten vermengen.
Dressing
Alle Zutaten miteinander verrühren.
Zubereiten:
Salatzutaten, Goji-Beeren mit dem Dressing vermischen und
kräftig abschmecken.
Etwa 15 Min. durchziehen lassen, dann servieren.
Text / Foto: Dr. Oetker