Zutaten für 3 bis 4 Portionen:
Kürbis-Risotto mit Walnüssen
500 g Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL MEGGLE Streichzart
300 g Risotto-Reis
ca. 900 ml Gemüsebrühe
1/4 l trockener Weißwein
Salz
Pfeffer
ca. 10 Stiele Thymian
125 g Walnusskerne
50 g geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Kürbis waschen, putzen, entkernen und in kleine Würfel
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel MEGGLE
Streichzart in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher
Hitze darin glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mit anschwitzen. Nach und
nach Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion
Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Insgesamt 30–35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen – bis auf
etwas zum Garnieren – von den Stielen streifen. Walnüsse in einer Pfanne ohne
Fett goldbraun rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und hacken. Parmesan
reiben. Hälfte der Nüsse, 3/4 Parmesan, gehackten Thymian und 2 Esslöffel
MEGGLE Streichzart unter das Risotto heben.
Restliche Nüsse, Thymian und Käse darüber streuen.
Quelle - Text und Foto: Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH
& Co. KG