Zutaten für etwa 12 Stück:
Für das Kuchenblech (Ø 30 cm):
etwas Fett
Füllung:
etwa 1 ½ kg Schweinefleisch aus der Schulter mit Knochen
und Schwarte (800 g netto)
etwa 1 ½ l Wasser
200 g gekochter Schinken am Stück
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch (halb und halb)
1 Be. Dr. Oetker Crème double
1 Eiweiß (Größe M)
1 EL gehackter Salbei
1 EL gehackter Rosmarin
etwa 1 EL Worcestersoße
Salz
Pfeffer
Blätterteig
Gelee:
1 Möhre
1 Porreestange (Lauch)
80 g Knollensellerie
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Zweige frischer Thymian
1 TL schwarze Pfefferkörner
Salz
2 Bl. Dr. Oetker Gelatine weiß
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
Zubereitung:
Füllung
Schwarte, Knochen, Sehnen und Fett vom Fleisch lösen, abschneiden
und in dem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 45 Min. bei mittlerer Hitze leicht
kochen lassen. Fleisch und Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel
abziehen und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Hackfleisch,
Crème double, Eiweiß, Salbei, Rosmarin und Worcestersoße in einer Schüssel
vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C,
Heißluft etwa 180 °C.
Blätterteig
Kuchenblech fetten und mit gut der Hälfte Blätterteig
auslegen, so dass etwas Teig über den Rand der Form steht. Die Füllung in die
Form geben und glatt streichen. Den übrigen Blätterteig vierteln und so über
die Füllung legen, dass in der Mitte ein Loch (Ø etwa 4 cm) offen bleibt und
der Teig ebenfalls etwas über den Rand überlappt. Aus eventuellen Teigresten
beliebige Motive, z. B. kleine Schweinchen ausstechen oder ausschneiden. Den
Rand aus beiden überlappenden Teigschichten formen. Dazu beide Teige
zusammendrücken und etwas einrollen. Teigmotive auflegen und alles mit Eigelb
bestreichen. Da evtl. etwas Fleischsaft austreten kann, Form auf einem mit
Backpapier belegten Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel,
Backzeit: etwa 40 Minuten
Gelee
Möhre, Porree und Sellerie putzen, bzw. schälen. Zwiebel
abziehen. Gemüse mit Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörnern zu den
vorgekochten Knochen und Abschnitten geben und alles etwa 1 1/2 Std. bei
mittlerer Hitze kochen lassen.
Nach 40 Min. die Backofentemperatur reduzieren und die
Pie fertig backen.
Ober-/Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C,
Backzeit: etwa 45 Minuten.
Die Pie etwa 2 Std. auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Die Fleischbrühe auf einem Sieb abgießen. Die Flüssigkeit
in einem Topf auf etwa 400 ml einreduzieren lassen. Gelatine nach Packungsanleitung
einweichen. Brühe mit Salz abschmecken und die ausgedrückte Gelatine darin
unter Rühren auflösen. Die Flüssigkeit etwas abkühlen lassen und dann durch das
Loch im Teigdeckel vorsichtig in die Pie gießen. Dabei evtl. mit einem Messer
den Teig etwas anheben.
Die Pie mind. 3 Std., am besten über Nacht, erkalten
lassen.
Tipp: Die Pork-Pie kann man maximal 3 Tage im Voraus
zubereiten!
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG