Zutaten für etwa 4 Portionen
Risotto:
etwa 600 ml Gemüsefond
50 g Parmesan
2 Schalotten
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1 Döschen Safranfäden
1 Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Limettensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Spargel:
500 g weißer oder grüner Spargel
2 EL Olivenöl
etwa ½ TL Salz
etwa ½ TL Zucker
Zubereitung
Vorbereiten:
Gemüsefond zum Kochen bringen. Parmesan reiben.
Schalotten abziehen und fein würfeln.
Zubereiten:
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen
und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, dünsten, bis der
Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren.
Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße
Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln
lassen, ab und zu mit dem Rührlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf
ist.
Der Risotto braucht etwa 20 Min. Parmesan und Crème
fraîche unterrühren und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
Spargel:
Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel)
und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Spargel
darin in etwa 5 Min. bissfest braten, mit Salz und Zucker abschmecken.
Den Spargel zusammen mit dem Safran-Risotto anrichten und
sofort servieren.
Tipp: Dazu passen gebratene Garnelen oder Zander.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG