Fenchel-Kartoffelsuppe mit pikantem Blätterteiggebäck
Zutaten für etwa 15 Portionen:
Für das Backblech
Backpapier
Blätterteigschnecken (etwa 30 Stück):
50 g getrocknete Tomaten in Öl
300 g tiefgekühlter Blätterteig , 4 rechteckige Scheiben
½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
2 TL Fenchelsamen
1 Eigelb (Größe M)
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL geriebener Parmesan
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß (Größe M)
Fenchelsüppchen:
1500 g Fenchelknollen
4 Schalotten
200 g mehligkochende Kartoffeln
3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 ½ l Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 ½ Be. Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Zubereitung
Vorbereiten:
Tomaten abtropfen lassen. Blätterteig auftauen lassen. Backblech mit
Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft
etwa 180 °C
Blätterteigschnecken
Die langen Blätterteigseiten mit Eiweiß bestreichen. Jeweils 2 Platten an
den langen Seiten aneinanderlegen und andrücken. Tomaten klein schneiden und
mit Crème fraîche, Fenchelsamen, Eigelb, Finesse und Parmesan vermengen. Masse
auf die Blätterteigrechtecke verstreichen. Dann von der langen Seite aufrollen.
In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf das Backblech legen und backen.
Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 15 Minuten
Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.
Fenchelsüppchen
Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Fenchelgrün abspülen, trocken
tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten abziehen, Kartoffeln schälen
und beides in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten-,
Fenchel- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe und
Sahne dazugeben, zum Kochen bringen und etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze mit
Deckel kochen. Dann pürieren und passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Finesse
abschmecken. Crème fraîche unterrühren.
Suppe mit dem Fenchelgrün und den Schnecken servieren.
Tipp: Servieren Sie die Suppe mit gebratenen Garnelen,
oder mit Lachswürfeln.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG