Zutaten für 4 Personen:
Linsensalat:
- 200 g rote Linsen
- 1 kleine Spickzwiebel (Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt)
- 1 EL Essig
- 500 ml natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- 2 Zwiebellauchstangen
- 2-3 Tomaten
Ölraukenpesto:
- 1/2 Bund Rucola
- 50 ml Olivenöl
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1-2 EL Parmesan
- 30 g geröstete Pinienkerne
- Salz, Pfeffer
Vinaigrette:
- 6 EL Rapsöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
Zanderfilet:
- 4 Zanderfilets, küchenfertig à 120 g
- 1 Schuss natürliches Mineralwasser mit Kohlensäure
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 1 Stück Zitronenschale
- Öl zum Braten
Zubereitung:
Das Mineralwasser mit der gespickten Zwiebel und etwas
Essig würzen. Linsen abwaschen und je nach Sorte laut Packungsangabe (etwa zehn
Minuten) in dem Mineralwasser kochen. Nach dem Kochen das Wasser abschütten,
mit kaltem Wasser abspülen und die Linsen kühl stellen.
Zwiebellauch putzen, waschen und in feine Ringe
schneiden. Tomaten putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel
schneiden.
Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl
mit der geschälten Knoblauchzehe im Mixer fein pürieren. Nun den Rucola
dazugeben, danach die Pinienkerne und dann den Parmesan. Alles pürieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und einen Schuss
Mineralwasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Öl hinzufügen
und zu einer Vinaigrette verarbeiten. Damit die Linsen marinieren und das
Gemüse zufügen. Gegebenenfalls noch etwas würzen.
Fisch trocken legen. In einer beschichteten Pfanne kurz
anbraten und einen Schuss stark sprudelndes Mineralwasser angießen. Mit Deckel
drei bis vier Minuten dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen mittig auf dem Teller verteilen, den Fisch
darauf anrichten und das Pesto angießen. Gegebenenfalls mit ein paar
Rucolablättern dekorieren.
Quelle
– Text und Foto: Informationszentrale Deutsches Mineralwasser - c/o WPR
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