Leckerer Kaiserschmarren mit Amaranth und einem Kompott
aus gebratenen Birnen
Zutaten für 4 - 6 Portionen:
750 g reife
Birnen
1 EL Butter
2 - 3 EL Williams-Christ-Birnengeist
(optional)
300 ml Apfelsaft
2 - 3 EL Ahornsirup
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
1 Zimtstange
Amaranth-Schmarren:
75 g Amaranth
etwa 200 ml Wasser
Salz
4 Eiweiß (Größe M)
150 g Weizenmehl
oder Dinkelmehl Type 630
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon Vanille-Zucker
150 ml Milch
100 g Schlagsahne
4 Eigelb (Größe M)
Zum Braten und Karamellisieren:
2 - 3 EL Butter
50 g
Pekannusskerne
4 - 5 EL Ahornsirup
Puderzucker
Zubereitung
Vorbereiten:
Für den Schmarren Amaranth mit Wasser und etwas Salz in
einem Topf etwa 30 Min. kochen und 10 Min. ausquellen lassen. Dann etwas
abkühlen lassen.
Bratbirnen-Kompott:
Birnen schälen, vierteln und in Würfel schneiden. Butter
in einer Pfanne erhitzen und die Birnenstücke etwa 10 Min. darin unter
gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie "schöne Bratspuren" zeigen.
Mit Birnengeist ablöschen und verdampfen lassen. Apfelsaft angießen,
Ahornsirup, Vanille-Zucker und Zimtstange hinzufügen und kurz aufkochen.
Kompott ziehen lassen.
Amaranth-Schmarren:
Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem Rührbecher mit einem
Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Mehl und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel
geben. Nach und nach Milch, Sahne und Eigelb mit dem Mixer (Rührstäbe) auf
mittlerer Stufe unterrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Amaranth
unterrühren und den Eischnee unterheben. Teig etwa 15 Min. quellen lassen.
Braten:
Gut 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 28
cm) zerlassen. Den Teig hineingeben und 8-10 Min. bei mittlerer Hitze mit
geschlossenem Deckel anbraten und stocken lassen. Danach den Pfannkuchen auf
den Pfannendeckel oder großen Teller gleiten lassen (der Teig ist noch weich)
und zurück in die Pfanne stürzen. Am Rand erneut gut 1 EL Butter verteilen und
weitere 5-6 Min. bei mittlerer Hitze braten.
Karamellisieren:
Pekannüsse längs halbieren. Den Pfannkuchen mit Hilfe von
2 Pfannenwendern in Stücke reißen. Die Pekannüsse darüberstreuen, Ahornsirup
darübergießen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Mit etwas
Puderzucker bestreut unter Wenden karamellisieren lassen.
Heiß, mit weiterem Puderzucker bestreut zusammen mit dem
warmen Bratbirnen-Kompott servieren.
Text und Foto: © Dr. August Oetker Nahrungsmittel
KG