Zutaten für etwa 4 Portionen:
750 g weißer Spargel
100 g Kartoffeln
150 g Cocktailtomaten
2 EL Butter oder Margarine
500 ml Wasser
1 geh. EL gekörnte Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
1 geh. TL Zucker
2 Be. Dr. Oetker Crème double (je 125 g)
2 El Zitronensaft
Salz
Basilikumschaum:
250 ml Milch
6 Basilikumstängel
Außerdem:
gehackte Basilikumblätter
Zubereitung
Vorbereiten:
Spargel schälen, 4 etwa 10 cm lange Stücke mit Kopf
beiseitelegen, übrigen Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln
schälen und in Würfel schneiden. Cocktailtomaten waschen, halbieren, Kerne mit
einem Löffel entfernen und Tomatenfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
Spargelsuppe:
Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen.
Spargelstücke und Kartoffelwürfel darin andünsten. Wasser, Hühnerbrühe, Zucker
zugeben und mit Deckel etwa 20 Min. bei mittlerer Hitze gar kochen. Crème
double zugeben und alles pürieren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Basilikumschaum:
Milch aufkochen, Basilikumstängel zugeben, 5 Min. ziehen
lassen und anschließend durch ein feines Sieb gießen. Noch einmal erwärmen
(aber nicht kochen) und kräftig mit einem Schneebesen sehr schaumig schlagen.
Zubereiten:
Die zurückgelegten Spargelstücke an den oberen Enden mit
gehacktem Basilikum bestreuen. Tomatenwürfel auf hitzebeständige Gläser
verteilen.
Suppe einfüllen, Basilikumschaum mit einem Löffel darauf
verteilen und jeweils eine Spargelstange ins Glas stellen.
Text und Foto: © Dr.
August Oetker Nahrungsmittel KG