Zutaten für 4 Portionen:
» 150 g weiße Schokolade,
» 2 BL Gelatine,
» 80 g MEGGLE Joghurtbutter,
» 4 cl Orangenlikör,
» ¼ l Sahne,
» 1 EL Öl,
» 330 g Zucker,
» 250 g Haselnussblättchen,
» 2 Orangen,
» 1 Vanilleschote,
» 1 TL (gestrichen) Vanillepuddingpulver
Zubereitung:
Die Schokolade mit einem großen Messer in kleine Stücke
hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schokolade, 20 g MEGGLE Joghurt-Butter und 2 cl
Orangenlikör erhitzen und bei schwacher Hitze schmelzen. Die Sahne steif
schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der Schokolade auflösen, Sahne
unterheben.
Die Mischung in eine Schüssel geben, abdecken und am
besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ein Backtrennpapier ölen. Die
Haselnussblättchen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Den Zucker in
einem Topf solange erhitzen bis er goldbraun ist. Dann die Haselnussblättchen
und die restliche MEGGLE Joghurtbutter hinzufügen und ca. 1 Minute rühren bis
sich alles vermengt hat.
Den heißen Krokant auf das Backpapier zur Hälfte geben,
das restliche Papier darüber schlagen und dünn ausrollen. Mit einer Schere
Stücke daraus schneiden und formen. Für das Ragout die Orangen mit einem
scharfen Messer rundherum schälen, auch die weiße Haut entfernen. Zwischen den
einzelnen Lamellen die Filets heraus schneiden. Die Filets in einem Sieb
abtropfen lassen und den Saft und die halbierte Vanilleschote aufkochen lassen.
Puddingpulver mit dem restlichen Orangenlikör verrühren
und den Saft damit einmal aufkochen lassen.
Leicht abkühlen lassen und über die Orangenfilets geben.
Quelle - Text und Foto: Molkerei MEGGLE Wasserburg GmbH
& Co. KG