GENIESSEN WIE DIE MAYA! Rezept
- mit sehr kräftiger Bitterschokolade!
(djd). Schokolade wächst zwar nicht auf Bäumen - aber Kakaobohnen als Hauptzutat tun es. Der Kakaobaum wurde bei den Azteken, Mayas und anderen Völkern Mittel- und Südamerikas verehrt und früh kultiviert. Freunde eines puristischen Schokoladengenusses greifen am liebsten auf Bitterschokolade zurück, sie hat einen Kakaogehalt ab 50 Prozent. Bei 70 Prozent und mehr spricht man dann von reinen Bitterschokoladen.
Dadurch, dass bei ihnen keine Milch zum Einsatz kommt, sind sie für laktoseintolerante oder vegan lebende Menschen geeignet. Für Liebhaber sehr kräftiger Bitterschokoladen gibt es von Vivani beispielsweise "Feine Bitter 99 Prozent Cacao Panama". Diese Sorte wird durch einen Hauch Kokosblütenzucker mit seiner leicht karamelligen Note veredelt.
Der Rest
besteht fast komplett aus aromatischem Bio-Panama-Kakao. Erhältlich ist die
Schokolade im Bio- und Naturkosthandel und im Online-Shop unter www.bioschokolade.de. Mehr Informationen gibt
es auch unter www.vivani.de.
Zutaten für eine Springform
von ca. 26 cm:
300 g Dinkelmehl Type 630
1 Päckchen Backpulver
20 g Kakao zum Backen
(schwach entölt)
100 Dunkelste Schokolade
wie "Vivani Feine Bitter 99% Cacao"
120 g Rohrzucker
160 g Apfelmark
(ungesüßtes, pures Apfelmus)
250 ml Mandelmilch o.ä.
100 g gemahlene Mandeln
oder Haselnüsse
1 TL Chai-Gewürz
(alternativ 1 TL Zimt und 1/2 TL gemahlene Vanille)
1 Zitrone
5 bis 6 Birnen
Etwas Kokosöl zum Fetten
der Kuchenform
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Kakao
in einer Schüssel gut vermischen. Die Tafel Schokolade in Stücke brechen und in
einer Schüssel über dem Wasserbad bei leichter Hitze schmelzen lassen, dann zur
Seite stellen und abkühlen lassen.
In einer weiteren Schüssel
Zucker, Apfelmark, Mandelmilch, gemahlene Mandeln und das Chai-Gewürz gut
verrühren. Die Mehl-Backpulver-Mischung darüber sieben, alles zu einem
elastischen Teig vermengen. Die Springform einfetten und den Teig gleichmäßig
darin verteilen.
Den Backofen auf 180 Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen. Birnen schälen. Kerngehäuse entfernen und Birnen
vierteln. Dann Birnenspalten mit einem Messer der Länge nach fein einschneiden,
sodass Rillen entstehen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Birnenspalten kurz darin wenden, dann dicht an dicht auf den Kuchenteig legen
und vorsichtig bis auf den Boden der Kuchenform hinunterdrücken.
Den Kuchen im Ofen für 30
bis 40 Minuten goldbraun backen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Pur oder mit etwas Sahne
oder Vanille-Eis servieren.