Zutaten für 4 Portionen:
200 Gramm rote Bete
3 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich
100 Gramm Frischkäse
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1.5 Blätter Gelatine
70 ml Sahne
30 Gramm Walnüsse grob zerteilt
3 Esslöffel Walnussöl
1 knapper Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
1 kräftiger Spritzer Zitronensaft
Cayennepfeffer
Für den Salat:
100 Gramm Salat, z.B. Feldsalat oder Eichblattsalat
ca. 300 Gramm Forellenfilets
etwas Dill
Zubereitung:
Die rote Bete schälen, oder fertig vakuumverpackte Rote
Bete verwenden (eine rote Bete Knolle geschält zur Seite legen) und fein
reiben, mit Meerrettich, Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach
Packungsanleitung auflösen. 3 Esslöffel der Masse mit der aufgelösten Gelatine
verrühren und unter die restliche Masse rühren. Die Sahne sehr steif schlagen
und unter die Masse heben. Die fertige Masse 2 bis 3 Stunden sehr kalt stellen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett ganz leicht
anrösten. Das Walnussöl mit dem Senf, Honig, Zitronensaft, 1 Teelöffel Wasser,
Salz und etwas Cayennepfeffer sorgfältig verrühren.
Den Salat waschen und trocknen. Die Rote Bete Knolle in
feine Scheiben schneiden. Von der Mousse große Nocken abstechen und auf die
rote Bete Scheiben setzen, mit Nüssen und Dill garnieren.
Forelle mit Salat und Nocken anrichten. Den Salat mit dem
Dressing beträufeln.