Die Pfannkuchensuppe ist einer der
Klassiker der bayerischen Spezialitätenküche. Sie gehört neben
Schweinebraten, Knödeln und Krautsalat, Brezeln und Weißwürstchen auf jede gute
bayerische Speisekarte!
Die Schwaben nennen sie übrigens Flädlesuppe.
Zutaten für die Pfannkuchensuppe für 4 Portionen:
1 Liter gute kräftige
Rindfleischsuppe
4 Pfannkuchen
100 Gramm durchwachsener Speck
1 Bund Schnittlauch
1 Prise Muskat
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Pfannkuchen zusammenrollen und
mit einem scharfen Messer in dünne ca. 0,5 cm breite Röllchen aufschneiden.
Dann mindestens 2 bis 3 Stunden, aber am besten über Nacht gut antrocknen
lassen. Umso trockener sie sind, umso besser nehmen sie die Brühe auf
Den durchwachsenen Speck in kleine
Würfel schneiden, dann Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
Die Rindfleischsuppe mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Nun die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten, mit 5 Esslöffeln Rinderbrühe ablöschen und
in die Suppentassen – oder Teller verteilen. Die Pfannkuchenstreifen dazugeben,
mit der Rindfleischsuppe auffüllen.
Mit Schnittlauch garnieren und
sofort heiß servieren.
Text / Foto: MDN / pixabay