Zutaten für 24 Stück
für den Teig:
1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
1 Teelöffel und 2 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel und 200 Gramm Mehl
4 Esslöffel und 100 ml Wasser
1 viertel Teelöffel Salz
1 Esslöffel Öl
1 halben Teelöffel Backpulver
etwas Backpapier in 24 gleiche
Quadrate geschnitten
225 Gramm Schweine Hackfleisch
100 Gramm Krabben abgetropft und
klein geschnitten
1 Teelöffel Salz
2 Frühlingszwiebeln
1 Esslöffel frischer Ingwer, fein
gehackt
1 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Reiswein
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Zucker
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
40 ml Wasser
Zubereitung:
In einer Schüssel die Trockenhefe,
1 Teelöffel Zucker, 4 Esslöffel Mehl und 4 Esslöffel warmes Wasser zu einem
Teig verrühren. Das ganze ca. 30 Minuten stehen lassen, bis sich an der
Oberfläche leichte Blasen bilden.
100 ml Wasser, 200 Gram Mehl, dass
Salz, 2 Esslöffel Zucker und Öl zum Teig hinzufügen und alles gut verkneten.
Solange, ca. 2 bis 3 Minuten weiterkneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
In eine eingefettete Schüssel legen und ca. 2½ bis 3 Stunden an einem warmen
Ort gehen lassen, bis das Teigvolumen gut verdreifacht ist.
Für die Füllung einen Wok oder
eine Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin ca. 3 Minuten anbraten, dann die
Krabben zugeben. Nun aus dem Wok, oder der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen
lassen, etwas salzen und beiseite stellen.
Die Frühlingszwiebeln, Ingwer,
Sojasauce, Reiswein, Öl, Zucker und Pfeffer vermischen und mit dem gebratenen
Hackfleisch vermischen. Das Wasser zugeben und ein weiteres Mal vermengen. Dann
2 Stunden ins Gefrierfach legen oder besser über Nacht im Kühlschrank fest
werden lassen. Dadurch wird der Geschmack intensiviert.
Jetzt den Teig gut kneten und auf
einer bemehlten Arbeitsfläche gut flachdrücken. dann das Backpulver gleichmäßig
auf den Teig streuen und 5 Minuten weiter kneten. Den Teig in möglichst 24
gleichgroße Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Viereck ausrollen. 1 EL der
vorbereiteten Füllung in die Mitte des Teigstückes setzen und Teig darüber
falten. Die Teigstücke mit der Naht nach unten auf die Backpapierstücke legen.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und gut 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich
in der Größe verdoppelt haben.
In einem Wok, oder großem Topf bei
mittlerer Flamme Wasser zum Kochen bringen. Einen Gitteraufsatz für den Wok,
bzw. Topf auflegen. Darauf achten, dass das Wasser den Dämpfer bzw. das Gitter
nicht berührt.
So viele Teigtaschen mit dem
Backpapier auf das Gitter bzw. in den Dämpfer legen, wie sie darin Platz haben,
dabei ca. 3 bis 5 cm Abstand zwischen den Teigstücken lassen. Den Topf mit
einem Deckel abdecken oder wenn die Brötchen direkt über dem Wok gedämpft
werden, Wok mit einem Deckel abdecken.
Die Teigstücke ca. 15 bis 20
Minuten dämpfen.
Nun vorsichtig den Deckel
abnehmen, darauf achten das die Teigstücke nicht von Wasser betropft werden. Herausnehmen und warm halten.
Weiter dämpfen, bis alle
Teigtaschen fertig sind.