Zutaten für 6 Portionen:
500 Gramm Gemüsezwiebeln
5 Knoblauchzehen
1 Aubergine
2 rote Paprikaschoten
750 Gramm Zucchini
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
ca. 700 Gramm Tomaten
Nach eigenem Geschmack:
1 Bund Thymian
und etwas Rosmarin
Die Zwiebeln vierteln und in fingerdicke Streifen
schneiden, den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Aubergine
schälen und dann in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen und in ca.
3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden glasig dünsten, nun in
einer großen ofenfesten Form im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der
untersten Schiene 10 Minuten weiterbraten. Möglichst keine Umluft verwenden.
2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben, Auberginen und
Paprika, Thymian und Rosmarin abzupfen und hacken und alles darin, mit Salz und
Pfeffer bei mittlerer Hitze unter öfterem Wenden 5 Minuten braten. Danach in
die feuerfeste Form geben.
Tomaten etwas einritzen, kurz in kochendes Wasser
geben kalt abschrecken dann häuten und anschließend halbieren. Den Stielansatz
entfernen, dann die Tomaten mit dem Gemüse mischen. Das ganze ca. 45 Minuten
schmoren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine sehr leckere und gesunde Beilage zu Fleisch, oder
wie Sie es mögen!