Roastbeef mit Kräutern bei Niedertemperatur gegart.
Zutaten:
2 kg Roastbeef (ohne Sehnen und Fett)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm Butterschmalz
200 Gramm Semmelbrösel
150 Gramm Butter
6 Teelöffel möglichst körniger Senf
2 Zweige Rosmarin
4 Stiele Thymian
4 Esslöffel Öl
Zubereitung:
Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.
Danach auf einen Backofenrost legen und 5 Stunden bei konstanten 80°C garen (bitte nicht mit Umluft).
Eine Fettpfanne unter das Ofenrost schieben. Die Kerntemperatur sollte bei 65 Grad liegen.
Die
Semmelbrösel mit Butter, Öl, Senf, Salz und Pfeffer mischen.
Die Kräuter abzupfen, hacken und untermischen.
Das
Fleisch aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill starten.
Bröselmischung auf dem Fleisch verteilen und auf der 2. Schiene von unten in 4-5 Minuten grillen.
Das
Fleisch kurz ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.