Zutaten:
1
Zitrone
Einige getrocknete eingelegte Tomaten
einige grüne Oliven
Zubereitung:
Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
Aus Essig, 2 EL Zitronensaft, Senf, Öl, Zucker,
Schnittlauch, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mixen.
Die
Gurke, bzw. Paprika waschen, halbieren und in feine Streifen
schneiden. Die Tomatenstücke klein schneiden .
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Salat waschen, trocknen und in Stücke zupfen.
Dann dekorativ auf vier Teller verteilen und mit Gurken – bzw. Parikastreifen, Auberginenscheiben, Oliven, Zwiebelringen und Tomaten belegen.
Den Lachs auf dem Salat anrichten.
Mit der Vinaigrette beträufeln und mit der Zitrone garniert servieren.
Dazu passt frisches Baguette oder Weißbrot.