Zutaten für 4 Personen:
2 Lachsforellen a 600 g
500 Gramm Kartoffeln (wenn gewünscht)
250 Gramm Zucchini
250 Gramm Tomaten
1 Paprika (rot)
1 Stange Lauch
250 Gramm Möhren
einige Frühlingszwiebeln
1 Bund Dill
250 ml Weißwein
250 ml Fischfond
4-5 Esslöffel Zitronensaft
6-7 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die (Kartoffeln) und Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zucchini waschen, vom Stengel- und Blütensatz befreien und in dünne Scheiben schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.
Die Zwiebeln schälen in feine Ringe schneiden.
Gemüse in eine Auflaufform geben.
Salzen, pfeffern, 4 EL Olivenöl zugeben und mit dem Weißwein übergiessen.
Die (Kartoffel) Gemüsemischung abgedeckt im Backofen 20 Minuten garen.
Die Lachsforellen kalt abspülen, mit Küchenpapier gut abtupfen, die Haut leicht einschneiden,von innen und außen salzen und pfeffern, sodann mit dem Zitronensaft beträufeln.
Die restlichen Zwiebeln in den Bauch der Forellen geben.
Den Dill waschen und fein hacken.
Die Forellen auf das Gemüsebett legen, Zitronenspalten (ungespritzt) auflegen, heißen Fischfond angießen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und weitere 30 Minuten im Backofen garen.
Fisch enthäuten, Kopf und Schwanz entfernen.
Die Filets abheben und auf dem Gemüse anrichten.
Etwas Soße und Zitronensaft darüber löffeln und mit dem Dill bestreuen.