Zu viel Fleisch ist weder für den Menschen
noch die Umwelt gesund. Die "Apotheken Umschau" gibt Tipps für
wohlschmeckende Alternativen
Baierbrunn (ots). Das Würstchen vom Grill,
der knusprige Braten, das Brötchen mit feinem Parmaschinken - schmeckt fein,
doch der Ruf tierischer Lebensmittel wird immer schlechter:
In höheren Mengen verzehrt belasten diese
Lebensmittel die Gesundheit, zudem sind sie mit schuld an der Klimakrise, an
der Massentierhaltung und überfischten Ozeanen. Das Gesundheitsmagazin
"Apotheken Umschau" zeigt, wie gesunder Verzicht gelingen kann.
Schmackhafte Kochstrategien für weniger
Fleisch
Vielen Menschen ist bewusst, dass sie aus
Gesundheits- und Umweltgründen weniger Fleisch und weniger Fisch, Eier und
Milch zu sich nehmen sollten. Doch gerade beim Fleisch fällt es vielen schwer,
ihren Konsum zu reduzieren. Fleisch bildet seit vielen Jahrzehnten den
Mittelpunkt unserer Esstradition, es symbolisiert seit jeher Wohlstand. Dabei
gibt es schmackhafte Kochstrategien für weniger Fleisch, mit denen der Verzicht
leichter fällt.
So kann man bei Gulasch, Geschnetzeltem,
Ragout, einer Hacksoße oder Fleischfüllung die Hälfte des Fleisches durch
Pilze, klein geschnittene Auberginen, Zwiebeln, geröstete Haferflocken oder
gegarte Hülsenfrüchte ersetzen. Wichtig für den Geschmack sind die richtigen
Gewürze, Kräuter oder Tomatenmark.
Einfaches Rezept für fleischfreie
Frikadellen
Übrigens lässt sich Raucharoma auch ohne
Speck erzeugen: Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver oder Chili,
Räuchertofu oder Räuchermozzarella - zum Beispiel Scamorza. Ein echter
Geheimtipp: Berglinsen in Gemüsebrühe weich kochen, pürieren und kräftig mit
Majoran abschmecken - fertig ist ein Brotaufstrich, der ähnlich wie Leberwurst
schmeckt. Auch fleischfreie Frikadellen lassen sich leicht zubereiten: feine
Haferflocken leicht rösten, mit Gemüsebrühe, fein geschnittenen Zwiebeln und
Gemüseresten aller Art langsam garen. Das ergibt eine klebrige Masse, die sich
in heißem Öl zu vegetarischen Frikadellen braten lässt.
Text / Foto: Wort & Bild Verlag - news
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