TRADITIONSBEWUSSTE FESTTAGSKÜCHE
(djd). Traditionsbewusste Festtagsköche setzen auf Geflügelbraten.
Pute mit Apfel-Thymian-Füllung ein knuspriger Braten. der leichter zuzubereiten ist, als manche vielleicht glauben.
Hier ein paar einfache Tipps:
- Klassisch wird ein Geflügelbraten von innen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
- Aromatischer wird es, wenn man Kräuter, zum Beispiel Rosmarin und Thymian, oder Zutaten wie Zitronen und Knoblauch im Hohlraum der Pute mitgart.
- Die Knusperhaut gelingt besonders einfach, wenn in der Marinade Honig oder Salz enthalten sind.
- Innen saftig bleibt der Braten, wenn ganzes Geflügel zum Garen in einen Bräter gesetzt und unten Wasser oder Brühe angegossen wird.
Zutaten für 4 Personen:
1 ganze Pute (ca. 3 kg),
3 bis 4 Esslöffel Butter,
3 Äpfel,
3 Zweige Thymian,
1 Zitrone,
3 Zwiebeln,
Suppengemüse (1 Karotte, 1 Knollensellerie, 1 Lauch),
1 Esslöffel Rapsöl,
250 ml Weißwein,
750 ml Geflügelbrühe,
500 g Rotkohl, 1
Lorbeerblatt,
3 Wacholderbeeren,
1 Teelöffel Speisestärke,
2 Esslöffel Rotweinessig,
Semmelknödel
Zubereitung:
Pute außen mit 2 EL Butter einreiben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel und Zitrone vierteln.
Pute mit Äpfeln, Thymian und Zitrone füllen und für 30 Minuten bei 200 °C im Bräter in den Ofen geben.
Zwei Zwiebeln vierteln, Suppengemüse klein schneiden und mit den Zwiebeln anbraten, mit Wein ablöschen und mit 250 ml Brühe auffüllen.
Pute aus dem Ofen herausnehmen, mit flüssiger Butter bestreichen,
Gemüse und Brühe angießen und alles mindestens 3 Stunden bei 140
Grad im Ofen lassen.
Zwiebel würfeln, in 1 EL Butter andünsten, Rotkohlstreifen hinzugeben, nach 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und 500 ml Gemüsebrühe zugedeckt 20 Minuten garen.
Speisestärke mit Rotweinessig verrühren, unter den Rotkohl mischen und unter Rühren aufkochen.
Pute aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech 30 Minuten bei 160
Grad knusprig garen. Bratensaft und Gemüse in der Zwischenzeit
pürieren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Semmelknödel nach Packungsangaben zubereiten.
Pute aus dem Ofen nehmen, 20 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren, mit der Apfel-Füllung, den Knödeln und der Sauce servieren.
Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de