Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel
400 ml Portwein
900 ml Geflügelbrühe
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
4 EL Sauerkirschsaft
4 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
100 g getrocknete Sauerkirschen
500 g Pastinaken
30 g Butter
75 g Sahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Haut der Schenkel einschneiden, in Öl anbraten. Geachtelte Zwiebeln mit gehacktem Knoblauch anschwitzen.
Wein und 400 ml Geflügelbrühe angießen und reduzieren lassen. Mit Kirschsaft, Thymian, Lorbeer, Zimt und Sauerkirschen aufkochen, mit Schenkeln 40 Minuten köcheln lassen.
Pastinaken in 500 ml Geflügelbrühe garen, mit Butter und Sahne pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und servieren.
Text / Foto: Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de