Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenschenkel,
400 ml Portwein,
900 ml Geflügelbrühe,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
2 EL Olivenöl,
4 EL Sauerkirschsaft,
4 Zweige Thymian,
1 Lorbeerblatt,
1 Zimtstange,
100 g getrocknete Sauerkirschen,
500 g Pastinaken,
30 g Butter,
75 g Sahne,
Salz, Pfeffer,
Muskatnuss
Zubereitung:
Haut der Hähnchenschenkel einschneiden. Schenkel in Öl
goldbraun anbraten. Geachtelte Zwiebeln anschwitzen, gehackten Knoblauch
zufügen.
Wein und 400 ml Brühe auf je 250 ml reduzieren, mischen,
mit Kirschsaft, Thymian, Lorbeer, Zimt und Sauerkirschen aufkochen,
Hähnchenschenkel hineinlegen und 40 Min. köcheln lassen. Dabei regelmäßig mit
dem Sud übergießen.
Pastinaken in 500 ml Brühe garen, mit Butter und Sahne
pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und das Ganze servieren.
Text und Foto: djd/Deutsches-Geflügel.de