In diesem mediterran angehauchten Rezept wird das Schweinefilet zum kulinarischen Highlight. Die Marinade aus Honig und Rosmarin gibt die besondere Note.
Zutaten (für 4 Personen):
ca. 600 Gramm Schweinefilet
6 Esslöffel Honig
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zwiebeln
etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer zum Würzen
Für die Soße:
200 Gramm Preiselbeermarmelade
100 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Balsamico Essig
2 Esslöffel Butterschmalz
100 Gramm frische oder tiefgekühlte Preiselbeeren
Zubereitung:
Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Rosmarin
unter kaltem Wasser waschen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und
kurz in der Bratpfanne scharf anbraten, bis es von allen Seiten braun
ist. Nicht zu lange, damit es innen zartrosa bleibt.
Fleisch
aus der Pfanne nehmen und mit Honig bestreichen. Anschließend
Schweinefilet mit dem Rosmarinzweig in einen geschlossenen Bräter
geben und etwa 40 Minuten im Backofen garen.
In der Zwischenzeit die Preiselbeeren mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen, klein schneiden und in Butterschmalz dünsten. Preiselbeeren, Preiselbeer - Marmelade und Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles eingekocht ist.
Die Masse pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit
Gewürzen abschmecken und möglichst noch einmal etwas reduzieren.
Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit Rosmarinzweig servieren. Soße separat in einer Schale reichen.
Das Schweinefilet schmeckt noch besser nach Honig und Rosmarin, wenn es über Nacht marinieren kann. Dazu wird es nach dem Garen im Backofen, wenn abgekühlt, abgedeckt in den Kühlschrank gelegt.
Bevor es am Tag darauf auf den Tisch kommt, wird das Fleisch noch einmal im Backofen bei 100 Grad gut 10 Minuten lang erwärmt.
Eine leckere Beilage dazu sind z.B. Fettuccine, die mit mediterranen Kräutern bestreut oder mit frischem Pesto angerichtet werden.